دستور تهیه استارتر نان خمیر ترش

مواد لازم:

آرد کامل گندم یا آرد کامل چاودار خانه نخود سیاه 1 بسته

آب بدون کلر و بدون نگهدارنده ترجیحا آب چشمه

برای تهیه آرد کامل گندم و چاودار اینجا کلیک کنید

1.یک پیمانه آرد را داخل ظرف میریزیم

2.2 الی 3 پیمانه آب اضافه می‌کنیم 

3. مخلوط را هم میزنیم

4. درب بطری را با پارچه خیس میپوشانیم

5. در دمای محیط بالای 24 درجه در جای تاریک قرار می‌دهیم و یا روی آن پارچه ای بزرگ می اندازیم نباید نور به مخلوط برسد

6. بعد از یک روز مخلوط کمی حباب دار میشود

7. روز سوم استارتر آماده خوراک دهی می باشد

8. استارتر را نصف میکنیم

9. داخل دو ظرف میریزیم

10 و 11. داخل دو ظرف مجزا هرکدام آرد یک پیمانه میریزیم و 2 الی 3 پیمانه آب و هم میزنیم

12. بعد از دو روز استارتر ما آماده است

13. به ازای هر 10 کیلو آرد برای نانوایی یک پیمانه از استارتر را دخل میکنیم بجای خمیرمایه

14. راز خوش عطری و منحصر بفرد بودن نان با پایه آرد کامل گندم استارتر خمیر ترشی هست که خودتان تولید کردید

فوت کوزه گری:

*اگر آرد کامل گندم و آرد کامل چاودار را مخلوط کنید نتیجه بهتری میگیرید

*هر دو روز یکبار مرحله 7 به بعد خوراک دهی را باید انجام دهید تا استارتر نمیرد، اعتبار نانوایی های نان خمیرترش به سن و سال استارتر شان می باشد، برخی نانوایی ها گاهی استارتر 80 الی 100 ساله دارند که از پدرانشان به ارث رسیده است

*اگر هر روز نانوایی نمی‌کنید میتوانید استارتر را به مدت دو هفته در فریزر نگهداری کنید و 5 الی 6 ساعت قبل از نانوایی در دمای محیط قرار دهید

*اگر بعد از درآوردن از فریزر و گذشت 5 الی 6 ساعت بشکل حباب دار پف کرده نبود یعنی مرده است و قابلیت استفاده بجای خمیرمایه را ندارد

*علل مرگ استارتر:

- خوراک دهی کم

- تماس با محلول‌های کشنده همچون الکل، سرکه صنعتی حشره کشها و... 

- نگهداری در دمای یخچال و فریزر به مدت زیاد

روستا بازار آنلاین خانه نخود سیاه 

از سر مزرعه تا سر سفره شما

Www.nokhodsiyah.ir